食品安全知多少

安全底线要守稳

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今年“食品安全宣传周”的主题是“共创食安新发展 共享美好新生活”，食品安全问题涉及每个人的身体健康和生命安全，提高人们的食品安全意识和能力，对构建健康安全的食品安全环境至关重要。以下为食品安全五大要点要牢记：

保持清洁

拿食物前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。

1、餐前便后洗手。

2、清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。

3、避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

为什么？

多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中及其他动物和人身上常常能找到许多危险的生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可能携带这些微生物，经过接触污染食物并造成食源性疾病。

生熟分开

1、生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。

2、处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板。

3、使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。

为什么？

生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可能含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

烧熟煮透

1、食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

2、汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。

3、熟食加热要彻底。

为什么？

适当烹调可杀死几乎所有的微生物。研究表明，烹调食物到达70摄氏度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

安全存放

1、熟食在室温下不得存放超过2小时。

2、熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在5摄氏度以下）。

3、熟食在食用前应保持滚烫的温度（60摄氏度以上）。

4、即使在冰箱中也不能过久的储存食物。

5、冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么？

如果以室温储存食物，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5摄氏度以下或者60摄氏度以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5摄氏度以下仍能生长。

材料安全

1、使用安全的水或者进行处理以保安全。

2、挑选新鲜和有益健康的食物。

3、选择经过安全加工的食物，例如经过低热消毒的牛奶。

4、水果和蔬菜要洗干净，尤其是生吃要洗干净。

5、不吃超过保鲜期、保质期的食物。