冬天的时候万物都被冰冷的温度包裹，水分占大多数比例的水果们，更是首当其冲。冬天冷吃水果，变成了一种挑战。

但是你知道吗？大多数水果其实是可以热着吃的。

可能有人会问，我们平时吃水果都是鲜食较多，加热会造成水果中的营养流失吗？

橙子

其实从营养成分上看，只有少部分多汁的、维生素C含量高的水果比较怕热，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等就不建议加热食用。因为这些水果一般加热到60℃时，果肉中的维生素C会被破坏。如果加热到100℃，95%以上的维生素C都损失掉了。

其他我们常吃的水果，比如苹果、梨、香蕉、菠萝等，维生素C含量不高，所以加热后不会有很大损失。其他的营养元素，包括果胶、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维等，都不会因为加热而损失。多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下大部分也能保留下来。

另外，红黄色水果，比如芒果、木瓜等所含的抗氧化物质主要是胡萝卜素，也是不怕加热的。

富含维生素C的水果，可以用50℃左右的温水浸泡一会再吃，这样既不损失维生素C，又能吃到温热的水果，两全其美。

花牛苹果

给水果加热好处在于，既能帮助人们增加冬季水果的进食量，保证多元营养成分的摄取，也能丰富人们的饮食结构，一果多吃，营养与美味兼顾。

实际上，在抵抗严寒的时候，人体对维生素C、矿物质等微量元素的需求会更大。不管是生吃，还是加热吃，每天都应该吃200~400克水果，这对我们的健康是极好的。所以，一定要注意保证蔬菜和水果的摄入量。

本期就以容县沙田柚和洛川苹果为例，略举一二种水果热吃的方法。

沙田柚

沙田柚富含VC、各类VB和果糖，其皮可加工成凉果蜜饯，如柚皮糖；也可制作菜肴，名菜“柚皮扣”即有“雪盖五层楼”之美誉。以柚子皮入菜的菜式，都喜用它与海鲜荤肉搭配，既滋味鲜美，又清香解腻。

沙田柚

1.柚皮扣

此菜系广西容县历史悠久的传统佳肴，最早见于乾隆年间（1736—1795年），距今已有200多年历史

食材：柚子皮一个，五花肉一大块，生抽、豆腐乳、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、白糖、五香粉。

做法：柚子皮刮去黄色外皮，改刀切成与五花肉相似块状，放入开水中烫煮15分钟左右，待软后捞出，再用冷水漂去涩味，挤干水分待用。

五花肉洗净煮熟，沥干水分后用食盐、蜜糖腌制入味，再炸至表皮金黄色捞出过一遍冷水后，切成薄长片放入盆中。加1勺姜末、1勺蒜末、2勺白糖、小半勺五香粉、2勺料酒、3勺酱油、1勺豆瓣酱和4块豆腐乳，搅拌均匀，腌制半小时。

柚皮与腌好的五花肉相隔码好摆入大碗中，上锅蒸2小时即可。

扣肉

2.虾籽扣柚皮

这是一道港式怀旧名菜，成菜时已经全然看不出柚子皮的模样，但菜中的浓郁酱汁使柚子皮多了几分可口，再加上虾籽的鲜味、柚子原有的一点清香，成就了一种入口即化、回味香醇的独特味道，松软的样子，仿佛刚出烤箱的蛋糕一般。

柚子皮除了入菜，还可做茶。

3.蜂蜜柚子茶

食材：柚子一个，蜂蜜适量。

做法：削下柚子皮，剥出柚子肉撕成小块，黄皮切成细丝，放入盐水中腌制1小时，用中火煮10分钟，去苦味。

将处理好的柚子皮和柚子肉放入锅中，加清水熬煮1小时，至黏稠状。

冷却后倒入蜂蜜搅拌均匀，装入密封罐中，需要喝时取一勺兑热水冲饮就可以啦。

蜂蜜柚子茶

洛川苹果

苹果富含膳食纤维，是非常适合在冬季加热吃的水果。全世界人民都喜欢吃苹果，除了富含营养之外，还有一个重要理由，就是它适合各种烹调方式，适合绝大多数人的口味喜好。

不仅可以煮食，还可以蒸食、烤食，甚至与肉类一起炖食，都是难得的美味。西方人最爱的甜食之一：苹果派，其实就是面粉加苹果和糖一起烤制的。

洛川苹果

1.苹果瘦肉汤

食材：瘦肉300g，苹果一个，银耳半颗，蜜枣一颗，盐少许。

做法：银耳泡发撕小块，猪肉切块热水汆烫，苹果削皮去芯切大块，蜜枣洗净备用。所有食材一起放入锅中，加水大火烧开后用小火慢煲2小时，最后加上盐调味就可以出锅了。

注意：苹果芯中含有微量毒素，食用最好去芯。

苹果瘦肉汤

2.冬日水果茶

食材：苹果、草莓等各种水果适量，柠檬两片，红茶包一个，蜂蜜适量。

做法：水果全部切成小块，与柠檬、红茶包一同放入茶壶加水同煮，煮至果茶翻滚后关火，取出红茶包，待茶水温度下降到不烫手时再放入适量蜂蜜搅匀即可。

如果不喜欢红茶，也可以换成菊花、茉莉花、桂花等其他花茶。

水果茶