最早酱油是哪个朝代发明的 他的发展简史及购买攻略

一、酱油发展史

酱油是自3000多年前的“肉酱”演变来的。在周朝时期，人们会以肉类、鱼类为原料制作一种被称为“醢”的食物，即肉剁碎后加入盐、酒、米等封入坛中进行发酵后制成。

东汉时期，人们把肉换成了大豆，从而制出最早酱油，只不过那时名字被称作“清酱”。

宋朝时期，“酱油”一词才正式出现的。当时的知名食谱《山家清供》就已经大量使用。酱油作为调味品在中国饮食中流行起来。

进入明清时期，酱油的使用远超过酱，并且南北多地则出现不少大大小小的酱园

二、酱油购买攻略

1.生抽、老抽有什么区别?

生抽，适合直接蘸食，一般用于凉拌、炒菜等。一般是取刚发酵好的酱油析出的液体，滋味更鲜美，品质也不错。

老抽则是在生抽基础上进一步加工浓缩后制成的，一般用来上色，而且只能烹饪使用。

2.酱油中的“优先级”。首先，酱油一般分酿制酱油和配制酱油，如今配制酱油已经不能再叫“酱油”，取名上已被限制并且需要说明，所以，购买酱油可优先考虑酿制酱油。

其次，在酿制酱油中，根据工艺的划分，一般分为高盐发酵、低盐发酵和无盐发酵。但无论怎样，认准“高盐发酵”是优选，因为这种发酵方式一般所需原料讲究，发酵所需时间较长（3-6个月），而“低盐”和“无盐”的发酵方式则属于“速酿酱油”，发酵时间较短(15~45天)。

第三，买酱油时可以参考配料表，其中，黄豆即大豆，是整个豆粒酿制的，豆子里油脂含量保存完整，酱香味浓烈;而脱脂大豆是大豆被提取豆油后的副产品，以此酿制的酱油风味会不及前者，但也是可选购的。

第四，现在很多酱油都会标有“级别”和氨基酸态氮含量的信息。

其中，“级别”对应的是鲜美程度，级别越高鲜味越佳;氨基酸态氮含量的高低是鲜味物质和酱油品质的决定因素，也影响着“级别”的确立，一般以100毫升为单位来确定，含量越高的酱油自然值得优先考虑选购。

3.如今市面上有很多酱油产品都标注“零添加”，但需要自己根据配料表判断是怎样的零添加，如果该酱油真的只有大豆、小麦、水和盐四种原料，那么优选它的同时也需要注意，它的保质期可能也不及其他酱油，打开后可能需要尽快使用，否则容易腐坏。当然有的“零添加”会通过提高含盐量来延长保质期。

但具体要选择什么酱油，要看小伙伴们自己的做菜习惯和需求。