民间传说：九转大肠的来历和典故

在某档厨艺比赛中，一位初出茅庐的年轻选手，不知出于什么目的，故意没洗干净猪大肠里的残留物，以“原汁原味”端上桌，狠狠恶心了主持人一把。

荒诞的做法，加上主持人品尝之后，“咬牙切齿”的狰狞表情，让这件事成了热点，史称“九转大肠”梗。

然而，抛开搞笑不谈，九转大肠真是“原汁原味”的美食吗？

关于“九转大肠”的来历，民间流传着这样一个说法。

话说清朝光绪年间，济南府有一个大商人叫杜九龄，此人脑子灵活，善于经商做买卖。十八岁就开始当小贩，卖布贩鞋，之后开杂货铺，倒腾粮食，生意越做越大，短短二十多年的时间，就成了当地首屈一指的大富豪。

但凡有钱人，大多崇信神佛，认为能够发财致富，都是神仙佛祖保佑的作用。

杜九龄也不例外，除了初一十五给神祇上香以外，他也非常注重讨口彩，把自己姓名中的“九”字，认为是本命数、吉祥数。但凡重要的事，都会放在初九、十九这两天，以图吉利。

听说饭馆赚钱，杜九龄在济南城里开了一家大酒楼，取名“九华楼”。花重金招聘了九个大厨，四十九个伙计。从桌子到锅碗瓢盆都是上好的家伙事。三月十九开业，每天宴请名流绅士品菜，进出来往的人车水马龙，好不热闹。

然而，热闹劲过了不到一个月，渐渐消停下来。真正花钱来吃饭的没有多少人，每天进账少得可怜，花销却一分钱不少。别说赚钱，连保本都做不到。

杜九龄百思不得其解，请高人喝酒，指点迷津。

酒过三巡之后，高人告诉他：你的饭馆装修不错，环境也优越，服务也热情，可唯独有一点不如别人，注定你发不了财。

民以食为天，饭馆的核心就是吃，让人吃得舒服，吃得特别。有一道或者几道招牌菜，食材特别，味道特别，别的地方吃不到。这样才能留住老主顾，吸引新顾客，饭馆的生意才能火起来。

这一番话如同醍醐灌顶，让杜九龄恍然大悟，连连叫绝。立刻把九华楼的大师傅于长宝找来，提出一个要求。

“于师傅，咱们饭馆的生意，你也看到了。再这样下去，我只能对不起各位，熄火封灶。如果大家还想干下去，那就麻烦各位多动动脑筋，弄出几道与众不同的招牌菜！”

于长宝郑重地点了点头，当即把厨子召集到一起，把杜九龄的原话和大伙说了一遍，叫大伙努努力，做几道新菜出来，向东家交差，别砸了自己的饭碗。

没多久，师傅们就推出了几道新菜。不管是味道，还是摆盘都让人眼前一亮，大呼稀奇。

可是，这些菜要么原材料成本太高，要么做法太过于繁琐，实在不便于推广。

杜九龄又提议道：“能不能用一些常见的食材，做出新味道呢？”

说来也巧，杀猪卖肉的屠夫正好来送肉，由于是老主顾，额外送了一副猪下水给后厨。

于长宝试探问：“东家，你是贵人，想必没吃过这猪大肠。这东西看着恶心埋汰，但只要处理得当，配合各种调料，可是一道人间美味呀！”

杜九龄点点头，当即拍板说：“好，只要能做出好吃的招牌菜，别看吃猪大肠，就是吃屎，我都愿意！”

于长宝拍着胸脯说：“您就放心，等着瞧吧。”

说完，于长宝提着猪大肠回到厨房，一番左思右想之后，别出心裁，以红烧的做法把猪大肠烹制做熟，端上了桌。不停冒着诱人的香气。

杜九龄试探着尝了一口，放在嘴里细细品尝。只觉得越嚼越香，好吃得差点咬着舌头，筷子放下又拿起，夹起一块又一块的肥肠，把嘴巴塞得满满的，摇头晃脑，满脸桃花。

“你还别说，这么肮脏的东西，经过你的料理，居然色、香、味、形俱佳。咱们的招牌菜有了！”

就这样，杜九龄把生意场上的朋友全都请到了九华楼，隆重推荐新发明的招牌菜。不过为了避免大家恶心，他也留了个心眼，没说原材料是猪大肠，只说是变废为宝，请各位细细品尝，多多指教！

来的都是贵客名流，大多没吃过猪大肠，所以也没多想，夹起筷子就吃。吃完连连叫好。

“好吃，太好吃了！”

“这是什么食材做的，如此爽口，实乃人间美味呀！”

一番风卷残云，一大盘猪大肠吃得干干净净，众人擦擦嘴，意犹未尽。

这时，杜九龄这才揭开谜底，说出食材乃是猪大肠。

众人惊讶不已，万万没想到这种污秽之物居然还能做成美食，满嘴留香，闻不到一点异味。

杜九龄得意洋洋，拱手说：“既然大家都说好吃，不如给这道菜起个名字吧。”

大家都是杜九龄的朋友，知道他对“九”字十分迷信，有人揶揄道：“大肠弯弯曲曲，像九曲黄河，我看就叫‘九转大肠'吧！”

话音刚落，就引来一片鼓掌声，“好，九转大肠，这个名字好！”

就这样，九转大肠成了招牌菜，前来品尝的人络绎不绝，九华楼日进斗金，赚得盆满钵满，其他酒店老板眼热，纷纷前来取经。

杜九龄是个生意人，但为人豪爽，不藏私，公开了“九转大肠”的做法、这道菜很快风靡一时，从济南传遍了山东各地，成为山东饮食界的招牌菜，流传到了现在。

“九转大肠”虽然好吃，但务必洗干净再下锅，毕竟咱们吃的是猪大肠，不是猪大便。

您说是不是这个道理。